1、木耳寄生在阴湿腐朽的树干上，形状似人耳，颜色黑褐色的叫黑木耳，简称木耳；白色的叫白木耳，又名银耳、雪耳。

【资料图】

2、在广大消费者的心目中，通常总认为白木耳比黑木耳营养好。

3、这种说法有科学根据吗？从保健消费看，我国人民认识黑木耳的历史远远早于白木耳。

4、汉朝《神农本草经》中已有关于黑木耳药用的记载，而白木耳的药用在清朝《本草再新》中始见记载。

5、从中医药角度看，两者的性质是相近的。

6、黑木耳性平味甘，功能凉血、益气、润肺；白木耳则是性平味甘淡，功能润肺生津，滋阴降火。

7、黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。

8、脂褐素沉积在皮肤细胞内，就会形成“老人斑”；脂褐素积聚在心、肝、肾等脏器里，就会降低这些器官的代谢功能。

9、脂褐素积聚越多，机体的老化程度就越严重。

10、可见，这两种木耳均属于益寿、抗衰、健美的功能性食品。

11、同时，两种木耳都有增强机体免疫力的功能，有抗病毒、抗肿瘤的作用。

12、如果从营养素含量看，二者却有不小的差别。

13、在100m克产品中，黑木耳的蛋白质含量为12.1克，白木耳为10.0克，相当于黑木耳的82.3％；胡萝卜素含量黑木耳为100微克，白木耳为50微克，相当于黑木耳的50％；维生素e含量黑木耳为11.34毫克，白木耳为1.26毫克，仅相当于黑木耳的11.1%；钙的含量黑木耳为247毫克，白木耳为36毫克，仅相当于黑木耳的14.6％；铁的含量黑木耳为97.4毫克，白木耳为4.1毫克，仅相当于黑木耳的4.2％；锌的含量黑木耳为3.18微克，白木耳为3.03微克，相当于黑木耳的95.3％；硒的含量黑木耳为3.72微克，白木耳为2.95微克，相当于黑木耳的79.3％。

14、由此可见，两种木耳的药用性质虽然相近，但在营养价值方面，同黑木耳相比，白木耳是略逊一筹的。

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